Vous adorez la semoule au lait pour son côté réconfortant ? En Alsace, on la transforme en une gourmandise encore plus irrésistible. Voici la version qui se tranche, se dore à la poêle et se trempe dans une compote de pommes maison. Simple, chaude et très attachante.
Voir le sommaire
Pourquoi cette version alsacienne séduit tant
La base reste la même que pour une semoule classique. Mais on ajoute du beurre et un jaune d’œuf. La texture devient plus ferme. On obtient un gâteau de semoule que l’on tranche et poêle. Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant crée une vraie magie en bouche.
Servi avec une compote chaude, ce dessert rappelle les dimanches d’enfance. Il met en valeur des ingrédients modestes. Pourtant la dégustation paraît luxueuse. C’est facile à préparer et cela change de la semoule servie en ramequin.
Recette : Griesknepfle (gâteau de semoule façon alsacienne)
Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes. Donne 6 à 8 portions.
- Mieux que la cuisson à l’eau : les haricots verts ont beaucoup plus de goût quand on les cuisine comme ça›
- « Je les prépare en 10 minutes pour toute la famille » : mes galettes de pommes de terre crousti-dorées au four, nettement plus légères que des frites›
- « Plus personne ne réclame de gratin le soir » : je farcis mes pommes de terre avec ce mélange économique et tout le monde aime !›
- 500 ml de lait
- 60 g de semoule fine de blé
- 25 g de beurre + 20 g pour la cuisson à la poêle
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de cassonade (ou sucre brun)
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Pour la compote :
- 4 pommes (environ 600 g)
- 1 petite cuillère de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre si vous aimez plus sucré (facultatif)
Préparation pas à pas
Selection👁 309 regardent1. Chauffez 500 ml de lait avec 25 g de beurre et une pincée de sel. Ajoutez la vanille si vous le souhaitez. Portez à léger frémissement. Ne laissez pas bouillir.
2. Hors du feu ou sur feu très doux, versez la semoule en pluie en remuant constamment. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et que les bords se décollent légèrement de la casserole.
3. Retirez la casserole du feu. Incorporez le jaune d’œuf et 20 g de cassonade. Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse.
- « Mes invités ont posé leur mojito » : ce cocktail acidulé au sirop d’agave a tout changé pendant mon dernier apéro›
- « Un plat complet, original qu’on peut préparer à l’avance ! » : découvrez notre meilleure recette de lasagnes aux poireaux›
- Salade du soir : ce légume rouge qu’on ajoute encore alourdit votre repas léger et la planète en ce moment›
4. Étalez la préparation dans un moule rectangulaire graissé. L’épaisseur doit être d’environ 1 cm. Laissez complètement refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur 30 minutes pour que ça fige.
La compote de pommes
Pelez et coupez 4 pommes en gros dés. Mettez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et la cannelle. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Écrasez légèrement au presse-purée. Ajustez le sucre selon votre goût. Gardez la compote chaude pour servir.
Finition et cuisson à la poêle
Selection👁 308 regardentDécoupez le gâteau de semoule refroidi en triangles ou en carrés. Faites chauffer 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites dorer les morceaux 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Saupoudrez d’un peu de sucre et de cannelle si vous aimez. Servez immédiatement avec la compote de pommes chaude. Le contraste chaud-froid et la texture croustillante-fontante feront tout le charme de ce dessert.
- Mieux que la cuisson à l’eau : les haricots verts ont beaucoup plus de goût quand on les cuisine comme ça›
- « Je les prépare en 10 minutes pour toute la famille » : mes galettes de pommes de terre crousti-dorées au four, nettement plus légères que des frites›
- « Plus personne ne réclame de gratin le soir » : je farcis mes pommes de terre avec ce mélange économique et tout le monde aime !›
Conseils et variantes
Vous pouvez remplacer le jaune d’œuf par 30 g de crème fraîche pour une version sans œuf. Pour un goût plus riche, ajoutez 30 g de raisins secs dans la semoule avant de verser dans le moule. Une sauce caramel tiède fonctionne aussi très bien.
Si vous préférez une portion individuelle, coulez la semoule chaude dans des petits moules et laissez figer. Vous obtiendrez des petits disques à poêler ou à flamber légèrement.
Pourquoi essayer cette recette dès aujourd’hui
C’est un dessert qui parle au cœur. Il utilise des ingrédients simples. Il transforme la semoule en un gâteau de semoule croustillant et convivial. En moins de 30 minutes vous proposez un plat qui ravira petits et grands. Alors, tentés par cette douceur alsacienne ?